EMPANADA DE VERDURAS "SUPER RÁPIDA"

Esta empanada surgió un día de estos en los que quieres aprovechar las cosas que tienes por la nevera, tenía unas verduras y una masa quebrada, y decidí hacer esta empanada. Nos gustó tanto y es tan sencilla que la hemos repetido alguna vez, a pesar de ser con masa comprada y no hecha en casa está muy rica; la masa que yo uso es la fresca que venden en Mercadona.

Yo para 2 personas uso una sola placa de masa y la doblo a la mitad para taparla, para 4 personas mejor usar 2 placas, una para la base y una para tapar.Y la cantidad de verduras según lo grande que la vayamos a hacer y según lo que tengamos, podéis cambiar alguna verdura.

Ingredientes aproximados para 2 personas :

-  1 placa de masa quebrada
- 2 tomates maduros de pera
- un puñado de champiñones laminados
- 1 cebolla pequeña
- una berenjena

Preparación:

En una sartén calentamos un chorrito de aceite, echamos la cebolla picada y pochamos un poco. Después añadimos los champiñones, la berenjena y el tomate, y una pizca de sal. Dejamos a fuego medio hasta que están todas las verduras tiernas.
Extendemos la masa y ponemos encima el sofrito, ocupando una sola parte, y doblamos la masa a la mitad para taparla. Cerramos bien los bordes para que no se nos salga el relleno y la metemos al horno. Cuando la masa esté doradita ya tenemos lista nuestra empanada.